Использование курдючного жира важно в приготовлении плова, потому что он придаёт блюду характерный аромат баранины. 1 Достаточно добавить его совсем немного, и будет казаться, что всё сделано из баранины. 1
Кроме того, курдючный жир максимально пропитывает рис при приготовлении плова, в то время как подсолнечное масло таким свойством не обладает. 4