Почему в плавленом сыре уничтожаются полезные бактерии?

Полезные бактерии в плавленом сыре уничтожаются из-за высокой температуры обработки. aif.ru www.mk.ru

Существует классическая технология производства, при которой сыр пастеризуют при температуре 83 °C, и в результате погибает патогенная микрофлора. aif.ru www.vesti.ru Но чаще используется другой метод, при котором составляющие будущего плавленого сыра обрабатывают при температуре 140 °C. aif.ru www.mk.ru После такой обработки сыр становится «стерильным», в нём уничтожается и полезная, и вредная микрофлора. aif.ru www.mk.ru