Полезные бактерии в плавленом сыре уничтожаются из-за высокой температуры обработки. 24

Существует классическая технология производства, при которой сыр пастеризуют при температуре 83 °C, и в результате погибает патогенная микрофлора. 23 Но чаще используется другой метод, при котором составляющие будущего плавленого сыра обрабатывают при температуре 140 °C. 24 После такой обработки сыр становится «стерильным», в нём уничтожается и полезная, и вредная микрофлора. 24