Кракелин используется в пирожных шу для создания хрустящей корочки и характерной «треснутой» текстуры изделия. 2

Кракелин — тонкий слой песочного теста, который запекается поверх заварного теста и «обнимает» его, сдерживая хаотичное раздувание и формируя круглую поверхность, напоминающую воздушный шар. 1