В пирожных шу используют два вида теста для создания разных частей изделия. 2

Заварное тесто служит основой пирожного. 2 Его готовят по специальной рецептуре, чтобы тесто получилось воздушное и лёгкое, хорошо поднялось во время выпекания. 2 Внутри такого теста есть большие пустоты, которые заполняют кремом или другой начинкой. 1

Песочное тесто (кракелин) используют для верхушки пирожного, оно образует хрустящую корочку. 12 Перед формированием пирожных кракелин ставят в холодильник для замораживания. 2

Таким образом, два вида теста помогают в приготовлении пирожных шу: первое обеспечивает основу, а второе — красивую корочку. 12