В пирожных обычно используют растительный жир, а не животный, из-за свойств, которые присущи растительным маслам. 14

Для приготовления кондитерских изделий применяют полутвёрдые жиры, которые не растекаются при комнатной температуре и по консистенции близки к сливочному маслу. 14 Жидкие растительные масла, богатые ненасыщенными жирными кислотами, не только не держат форму, но и сокращают срок годности продукта. 14

Чтобы добиться нужной консистенции, используют полутвёрдые масла, например кокосовое или пальмовое, или жир специального назначения, который состоит из смеси растительных масел. 14

При этом в составе кондитерских жиров могут быть и животные жиры, но они встречаются реже. 1