Почему в пекарском деле важно соблюдать равные порции при разделении теста?

Соблюдение равных порций при разделении теста в пекарском деле важно по нескольким причинам:

• Контроль массы готовых изделий. sudact.ru alternativa-sar.ru Деление теста проводят так, чтобы масса готового штучного хлеба соответствовала норме с учётом допустимых отклонений. sudact.ru
• Учёт потерь в куске теста. alternativa-sar.ru При выпечке происходит упек (разница между массой теста перед выпечкой и массой горячего готового изделия), а при остывании и хранении — усушка (разница между массой горячего и холодного хлеба). alternativa-sar.ru Если не соблюдать равные порции, то масса готовых изделий может отличаться. sudact.ru alternativa-sar.ru
• Качество продукции. www.gastronom.ru Когда тесто делят на порции и формируют шарики, нужно нарезать заготовки как можно ближе к нужному размеру. www.gastronom.ru Важно избегать слишком маленьких кусочков теста в заготовке. www.gastronom.ru

Таким образом, соблюдение равных порций при разделении теста помогает обеспечить качество и однородность хлебобулочных изделий.