Почему в овсяных блинах без пшеничной муки получаются более тонкие и нежные текстуры?

Овсяные блины без пшеничной муки получаются более тонкими и нежными, потому что овсяная мука содержит меньше клейковины, чем пшеничная. fb.ru

Клейковина придаёт тесту вязкость и эластичность. fb.ru Из-за меньшего количества клейковины тесто из овсяной муки получается более жидким и менее связным. fb.ru Поэтому оно быстрее растекается по сковороде, и блины получаются тоньше. fb.ru

Кроме того, на текстуру овсяных блинов влияет помол хлопьев. www.mir-krup.ru Например, при использовании мелких хлопьев блин получится более тонким и широким, а из геркулеса или крупных хлопьев грубого помола можно сделать небольшие и более толстые блины. www.mir-krup.ru