Овсяные блины без пшеничной муки получаются более тонкими и нежными, потому что овсяная мука содержит меньше клейковины, чем пшеничная. 2

Клейковина придаёт тесту вязкость и эластичность. 2 Из-за меньшего количества клейковины тесто из овсяной муки получается более жидким и менее связным. 2 Поэтому оно быстрее растекается по сковороде, и блины получаются тоньше. 2

Кроме того, на текстуру овсяных блинов влияет помол хлопьев. 1 Например, при использовании мелких хлопьев блин получится более тонким и широким, а из геркулеса или крупных хлопьев грубого помола можно сделать небольшие и более толстые блины. 1