Почему в одном рецепте кукурузный крахмал можно заменить картофельным?

В некоторых рецептах кукурузный крахмал можно заменить картофельным, потому что он не обладает выраженным вкусом. 1 Это значит, что замена не повлияет на вкус блюда. 1

Однако стоит учитывать, что картофельный крахмал более вязкий, чем кукурузный, поэтому его нужно брать вполовину меньше, чем указано в рецепте. 35