Несколько причин, по которым в некоторых странах Европы рубец остаётся популярным продуктом питания:

• Историческая традиция. 14 В Средневековье рубец считался едой бедняков, так как не мог храниться долго и считался отходами. 14 Поэтому крестьяне забирали его себе и тут же готовили, либо продавали таким же беднякам. 1
• Полезные свойства. 13 Рубец считается подходящим для диетического питания, так как содержит много белка и мало жира, а также богат витаминами и микроэлементами. 13
• Фактурная текстура. 2 Рубец создаёт текстуру, которая делает блюдо интереснее. 3

Например, из рубца готовят фирменное блюдо Нормандии — рубцы по-кански, а в Великобритании есть организация «Совет по маркетингу рубца», которая пропагандирует употребление этого субпродукта. 15