Почему в некоторых странах для выпечки хлеба используют не дрожжи, а пекарский порошок?

В некоторых странах для выпечки хлеба используют пекарский порошок, а не дрожжи, для приготовления бездрожжевого хлеба, в основном продуктов для быстрого приготовления. paulinecakeclub.ru

Пекарский порошок представляет собой сухую смесь пищевых добавок, которая при взаимодействии с водой вызывает химическую реакцию с выделением углекислого газа, что придаёт тесту рыхлость и пышность. paulinecakeclub.ru vk.com

Например, в Ирландии содовый хлеб на соде — элемент повседневного стола, а на Балканах такой хлеб имеет характер обрядового кушанья. arborio.ru

Также пекарский порошок получил распространение среди пекарей и кондитеров Европы и Северной Америки. paulinecakeclub.ru

Следует отметить, что выделение газов и другое биологическое действие дрожжей не могут быть воспроизведены непосредственно химическими веществами, такими как разрыхлитель или сода. cooking.stackexchange.com