В старину гречневую крупу замачивали перед приготовлением, чтобы снизить концентрацию фитиновой кислоты. 1 Она отвечает за сохранность зерна в почве, но в кишечнике человека может препятствовать усвоению полезных элементов. 1

Однако современные технологии подготовки пищевых продуктов решили эту проблему. 1 Промышленная термическая обработка нейтрализует до 40% фитиновой кислоты, а оставшаяся часть сходит до абсолютно безопасных границ в процессе бытовой варки. 1 Поэтому гречневая крупа не нуждается в предварительном замачивании. 1

Однако в некоторых регионах замачивание крупы перед варкой всё ещё практикуют, считая, что так вкус гречневой каши станет более приятным, а сам продукт будет ещё более полезным. 3