В некоторых рецептах важно использовать холодное сливочное масло, потому что оно помогает достичь желаемой текстуры блюда. 2

Например, при приготовлении слоёной выпечки (круассанов, булочек) чем холоднее масло, тем лучше текстура. 2 Если использовать слишком тёплое масло, оно смешается с тестом и растает в нём. 2

Также холодное сливочное масло используют для приготовления рубленого песочного теста, из-за крупных кусочков масла оно получается похожим на слоёное. 4

Таким образом, соблюдение рекомендаций по температуре сливочного масла в рецепте важно для получения желаемого результата. 12