Почему в некоторых рецептах важно использовать холодное сливочное масло?

В некоторых рецептах важно использовать холодное сливочное масло, потому что оно помогает достичь желаемой текстуры блюда. www.tastingtable.com

Например, при приготовлении слоёной выпечки (круассанов, булочек) чем холоднее масло, тем лучше текстура. www.tastingtable.com Если использовать слишком тёплое масло, оно смешается с тестом и растает в нём. www.tastingtable.com

Также холодное сливочное масло используют для приготовления рубленого песочного теста, из-за крупных кусочков масла оно получается похожим на слоёное. 1000.menu

Таким образом, соблюдение рекомендаций по температуре сливочного масла в рецепте важно для получения желаемого результата. www.gastronom.ru www.tastingtable.com