В некоторых рецептах сметанных коржей добавляется гашёная сода, если в тесте нет кислотосодержащих компонентов, например сметаны, кефира или йогурта. 15 В этом случае уксус помогает активировать соду и ускорить процесс выделения углекислого газа. 5

Если же в тесте есть кисломолочные продукты, то соду гасить дополнительно не нужно. 5 Кислота, содержащаяся в них, уже выполняет роль гасителя, и сода вступает в реакцию с ней прямо в тесте, выделяя углекислый газ. 5

Таким образом, при использовании сметаны дополнительное гашение соды уксусом не требуется, так как сода сама вступит в реакцию с кислотами, содержащимися в этом продукте. 5