Почему в некоторых рецептах паштета добавляют алкоголь?

В некоторых рецептах паштета алкоголь добавляют для аромата и пикантности блюда. www.koolinar.ru dom-eda.com

Также алкоголь может выступать в роли консерватора, продлевая срок хранения паштета, так как убивает бактерии. www.koolinar.ru

При этом сам алкоголь при нагревании выпаривается, и его вкус практически не ощущается. www.1001eda.com rskrf.ru