В некоторых рецептах луковых колец пиво используется в составе кляра для придания блюду лёгкости и воздушности. 2

Это объясняется тем, что пиво — газированный напиток, который влияет на тесто двояко: 1

• Пузырьки поднимаются и выходят из теста во время жарки. 1
• Газирование делает тесто немного более кислым. 1 Это ограничивает количество клейковины, которая может образовываться при смешивании пива и муки, предотвращая загустение теста. 1

Таким образом, использование пива в составе кляра помогает получить более лёгкую и хрустящую корочку у луковых колец. 1

Также кляр на основе пива может сделать оболочку для луковых колец мягкой и нежной. 3