В некоторых рецептах лимонника тесто рекомендуют предварительно охладить, чтобы сделать его более эластичным и легче раскатывать. 3

Также охлаждение теста может быть необходимо, чтобы меньшая часть теста, которую планируют натереть сверху на начинку, не нагревалась в руках и крошка получалась более мелкой и ровной. 2