В некоторых рецептах кексов используют муку высшего сорта вместо обычной пшеничной, чтобы выпечка получилась нежной и воздушной. 2
Это связано с тем, что мука высшего сорта отличается тончайшим помолом. 5 В её составе мало белка, жиров и клетчатки, но много крахмала. 4
Изделия из муки высшего сорта выглядят красиво, имеют белый мякиш и мелкопористую лёгкую текстуру. 4