Почему в некоторых рецептах кексов используют муку высшего сорта вместо обычной пшеничной?

В некоторых рецептах кексов используют муку высшего сорта вместо обычной пшеничной, чтобы выпечка получилась нежной и воздушной. food.ru

Это связано с тем, что мука высшего сорта отличается тончайшим помолом. www.koolinar.ru В её составе мало белка, жиров и клетчатки, но много крахмала. media.halvacard.ru

Изделия из муки высшего сорта выглядят красиво, имеют белый мякиш и мелкопористую лёгкую текстуру. media.halvacard.ru