Почему в некоторых рецептах кекса требуется добавлять смесь муки и кукурузного крахмала?

В некоторых рецептах кекса смесь муки и кукурузного крахмала добавляют, чтобы улучшить текстуру и структуру выпечки. m.ok.ru

Некоторые свойства, которые достигаются при использовании такого сочетания:

• Создание нежной и лёгкой консистенции. m.ok.ru Это происходит за счёт того, что крахмал способствует удержанию влаги и предотвращает образование глютена, который делает тесто менее эластичным и более хрупким. m.ok.ru
• Придание тесту гладкости и шелковистости. www.povarenok.ru Структура становится более однородной и менее крошащейся. www.povarenok.ru
• Загущение. m.ok.ru www.bobsredmill.com При нагревании кукурузный крахмал превращается в гель, что помогает стабилизировать жидкие ингредиенты. m.ok.ru
• Создание рассыпчатой текстуры. www.povarenok.ru www.bobsredmill.com Сочетание крахмала с мукой помогает размягчить жёсткие белки муки, в результате чего десерт получается лёгким и жевательным. www.bobsredmill.com