Почему в мясном фарше присутствуют азотистые вещества?

Азотистые вещества (нитраты и нитриты) могут присутствовать в мясном фарше из-за добавления их в качестве консервантов. www.verymeaty.com medaboutme.ru

Эти вещества обладают свойством сдерживать размножение бактерий, что позволяет продлевать срок хранения мясопродуктов. medaboutme.ru Кроме того, нитриты придают мясу приятный розовый цвет. medaboutme.ru

Содержание азотсодержащих веществ в фарше может меняться в зависимости от интенсивности технологической обработки и рецептуры продукта. alternativa-sar.ru Например, с ростом содержания мышечной ткани в сырье увеличивается количество белкового и небелкового азота. alternativa-sar.ru