Почему в муссах с желатином нельзя использовать горячую жидкость?

В муссах с желатином нельзя использовать горячую жидкость, потому что это может привести к потере желирующих свойств желатина. paulinecakeclub.ru otvet.mail.ru

Желатин активируется уже при нагревании до 35–40 градусов по Цельсию. dzen.ru Дальнейшее кипячение может негативно повлиять на его свойства: желатин утратит способность сворачивать жидкость и давать нужную структуру блюдам. dzen.ru

Чтобы максимально сохранить свойства желатина, во время нагревания желатиновой массы не следует превышать температуру 50–60 °С. paulinecakeclub.ru При резком перепаде температур желатин может моментально свернуться, образуя комочки и желатиновые нити. 1000.menu

Для правильного использования желатина рекомендуется разводить его холодной водой и вводить в продукт после набухания и растворения. www.bolshoyvopros.ru