В мороженом без яиц кристаллики льда могут образовываться из-за большого количества воды в смеси. 1 Чем больше воды добавляется, тем больше льда образуется. 1 Поэтому лучше либо сократить количество этого ингредиента вдвое, либо использовать безводные рецепты. 1

Также размер кристаллов зависит от количества сахара. 2 Он снижает точку замерзания, из-за чего кристаллики льда получаются более мелкими. 3

Чтобы избежать появления кристаллов льда, рекомендуется:

• Держать ингредиенты холодными. 1 За пару дней до приготовления мороженого нужно установить самую низкую температуру в морозильной камере. 1 Также перед приготовлением десерта твёрдые ингредиенты (кусочки печенья, шоколадную стружку и другие) нужно положить в морозильник на 8–12 часов. 1
• Соблюдать пропорции сахара и жира. 1 Нарушение их соотношения приводит к быстрой кристаллизации воды в продукте. 1
• Добавлять ликер. 1 Алкоголь предотвращает появление льда. 1