Почему в мороженом без яиц образуются кристаллики льда?

В мороженом без яиц кристаллики льда могут образовываться из-за большого количества воды в смеси. fb.ru Чем больше воды добавляется, тем больше льда образуется. fb.ru Поэтому лучше либо сократить количество этого ингредиента вдвое, либо использовать безводные рецепты. fb.ru

Также размер кристаллов зависит от количества сахара. dzen.ru Он снижает точку замерзания, из-за чего кристаллики льда получаются более мелкими. imungu.livejournal.com

Чтобы избежать появления кристаллов льда, рекомендуется:

• Держать ингредиенты холодными. fb.ru За пару дней до приготовления мороженого нужно установить самую низкую температуру в морозильной камере. fb.ru Также перед приготовлением десерта твёрдые ингредиенты (кусочки печенья, шоколадную стружку и другие) нужно положить в морозильник на 8–12 часов. fb.ru
• Соблюдать пропорции сахара и жира. fb.ru Нарушение их соотношения приводит к быстрой кристаллизации воды в продукте. fb.ru
• Добавлять ликер. fb.ru Алкоголь предотвращает появление льда. fb.ru