Почему в молодой картошке больше полезных веществ, чем в зрелой?

В молодой картошке больше полезных веществ, чем в зрелой, потому что при хранении некоторые из них разрушаются. www.tveragroprom.com

Некоторые примеры:

• Витамин С. www.tveragroprom.com В молодом картофеле его значительно больше, чем в зрелом, поскольку при хранении аскорбиновая кислота постепенно разрушается. www.tveragroprom.com
• Простые сахара. www.tveragroprom.com В молодом картофеле количество крахмала относительно невелико, зато преобладают простые сахара. www.tveragroprom.com По мере созревания крахмал накапливается, а содержание сахаров снижается. www.tveragroprom.com
• Калий. lenta.com www.tveragroprom.com Содержание калия в молодых клубнях может быть несколько выше, чем в зрелых. www.tveragroprom.com

При этом зрелый картофель тоже обладает полезными свойствами: в процессе хранения в нём увеличивается содержание некоторых витаминов группы В, например, ниацина (В3). www.tveragroprom.com Крахмал, накопленный в зрелых клубнях, является ценным источником энергии для организма. www.tveragroprom.com

Однозначно утверждать, какой картофель полезнее, нельзя. www.tveragroprom.com Выбор между молодым и зрелым картофелем зависит от индивидуальных потребностей организма и предпочтений в еде. www.tveragroprom.com