Почему в манной выпечке важно использовать разрыхлитель?

В манной выпечке важно использовать разрыхлитель, потому что он делает тесто пышным и воздушным. dzen.ru www.bolshoyvopros.ru

Под действием кислорода и высокой температуры происходит реакция пищевой соды и кислых компонентов разрыхлителя, в результате которой выделяются пузырьки углекислого газа, делающие тесто пористым. food.ru В духовке распадаются остатки соды, отчего готовый продукт становится ещё пышнее. food.ru