Почему в кулинарии не рекомендуется заменять растительное масло сливочным?

В некоторых случаях в кулинарии не рекомендуется заменять растительное масло сливочным, например:

• В песочном и слоёном тесте. 23 При замене сливочного масла на растительное текстура теста не будет нужной, и выпечка не получится. 2
• В составе крема. 3 Сливочное масло часто является важным ингредиентом для стабильности крема. 3
• Для долгой жарки. 1 У сливочного масла слишком низкая температура горения, поэтому долго жарить на нём невозможно. 1

В других случаях замена возможна, но может повлиять на текстуру и вкус блюда. 2 Например, сливочное масло придаёт тесту рассыпчатость, а растительное масло делает его более влажным. 2

Чтобы избежать ошибок, перед заменой рекомендуется поэкспериментировать с небольшими порциями, чтобы убедиться, что результат устроит. 2