Почему в кулинарии не рекомендуется заменять растительное масло сливочным?

В некоторых случаях в кулинарии не рекомендуется заменять растительное масло сливочным, например:

• В песочном и слоёном тесте. 1000.menu vk.com При замене сливочного масла на растительное текстура теста не будет нужной, и выпечка не получится. 1000.menu
• В составе крема. vk.com Сливочное масло часто является важным ингредиентом для стабильности крема. vk.com
• Для долгой жарки. otvet.mail.ru У сливочного масла слишком низкая температура горения, поэтому долго жарить на нём невозможно. otvet.mail.ru

В других случаях замена возможна, но может повлиять на текстуру и вкус блюда. 1000.menu Например, сливочное масло придаёт тесту рассыпчатость, а растительное масло делает его более влажным. 1000.menu

Чтобы избежать ошибок, перед заменой рекомендуется поэкспериментировать с небольшими порциями, чтобы убедиться, что результат устроит. 1000.menu