Почему в кулинарии используется именно белый рафинированный сахар?

Белый рафинированный сахар используется в кулинарии по нескольким причинам:

• Универсальность. www.gastronom.ru Его можно применять для приготовления разных блюд. www.gastronom.ru
• Чистый вкус. dzen.ru Белый рафинированный сахар обладает чистым сладким вкусом без посторонних оттенков. dzen.ru
• Влияние на текстуру. dzen.ru Он обеспечивает мягкий и нежный мякиш, даёт хорошую высоту коржа и способствует образованию хрустящей корочки. dzen.ru
• Контроль процесса карамелизации. dzen.ru Отсутствие примесей в белом рафинированном сахаре позволяет точно контролировать процесс карамелизации. dzen.ru
• Подходящий цвет. dzen.ru Белый рафинированный сахар подходит для белых десертов, где важно сохранить цвет, например, для панакоты. dzen.ru
• Необходимость для некоторых блюд. dzen.ru www.gastronom.ru Белый рафинированный сахар необходим для безе и меренг, так как только с ним они получаются белыми и хрустящими. dzen.ru