В кулинарии Дальнего Востока орляк считается деликатесом по нескольким причинам:

• Вкусовые качества: орляк похож на отварную зелёную спаржу и немного напоминает водоросли. 2 В жареном виде он имеет грибной привкус. 1
• Питательная ценность: молодые побеги орляка богаты белком, углеводами, аминокислотами и различными витаминами, в том числе витамином С и каротином. 4
• Польза: во времена СССР орляк на Дальнем Востоке входил в паёк морских офицеров наравне с морской капустой. 2 Растение содержит омега-3, антиоксиданты и большое количество клетчатки. 2
• Разнообразие блюд: из орляка готовят супы, щи, гарниры, салаты, начинки для пирогов и пельменей, некоторые десерты. 1

При этом важно правильно готовить орляк, так как он содержит много горечи. 5 В сыром виде растение может вызвать отравление. 5