Тесто в кулебяке должно составлять меньшую часть общего веса блюда, потому что начинка должна быть больше и по весу, и по объёму. 4
Тесто в кулебяке выполняет роль сосуда для начинки, поэтому оно должно быть тонким и прочным одновременно, чтобы после выпечки не превысить объём начинки. 24