Свинина часто используется в кубинском маринаде моджо, потому что благодаря большому количеству жира и соединительной ткани мясо остаётся нежным и сочным внутри, при этом приобретая хрустящую корочку снаружи. 1

Маринад моджо, в свою очередь, привносит в мясо цитруссово-пряный аромат с умеренной кислинкой. 2 В стандартном варианте он включает кислый апельсиновый сок, чеснок, орегано, тмин, соль и перец. 1