Почему в крем-чиз важно добавлять холодные сливки?

Добавление холодных сливок в крем-чиз важно, чтобы они хорошо взбились во время приготовления. food.ru

Сливки предварительно охлаждают до 3–5 градусов. food.ru Желательно, чтобы перед приготовлением они несколько часов пролежали в отделении холодильника с самой низкой температурой, но не в морозилке. www.dom-konditera.com После заморозки/разморозки продукты могут расслоиться. www.dom-konditera.com