В корейской кухне используют сырую морковь в салатах, потому что основным требованием к качеству моркови для таких блюд является её сладость и сочность. 1 Обычно берут крупные корнеплоды, так как их легче нашинковать. 1

Также для натирания моркови используют специальную тёрку для корейской моркови, которая имеет определённую форму ячеек. 1 Благодаря этому при натирании овощ остаётся сочным, а сок выделяет только при мариновании. 1

Кроме того, перед приготовлением очищенную морковь замачивают в холодной воде в течение двух часов, чтобы напитать корнеплод влагой, если он недостаточно сочный. 3

Таким образом, использование сырой моркови позволяет получить вкусный и сочный салат, характерный для корейской кухни.