Почему в консервированных томатах меньше веса, чем в свежих

Возможно, имелось в виду, почему в консервированных томатах может быть меньше воды, чем в свежих.

При консервации происходит термическая обработка, в результате которой сочные помидоры теряют определённое количество воды. lenta.com

При этом в консервированных томатах может содержаться больше некоторых веществ, например ликопина, чем в свежих: это объясняется тем, что при выпаривании воды концентрация других веществ, содержащихся в томатах, увеличивается. yandex.ru