В консервации используют горчичные зёрна, а не молотую горчицу, по нескольким причинам:
- Текстура продукта. vk.com Зёрна горчицы улучшают текстуру основного продукта, например, придают огурцам «хрусткость». vk.com
- Аромат. vk.com Зёрна придают консервации лёгкий горчичный аромат. vk.com
- Внешний вид. vk.com Зёрна горчицы делают консервацию более привлекательной. vk.com
- Срок хранения. 7dach.ru Горчица убивает бактерии, которые способствуют процессу брожения, и защищает продукты от порчи. 7dach.ru
При этом на вкус готового продукта горчица не влияет, так как чаще всего её добавляют немного. 7dach.ru