Почему в конфеты добавляют алкализованный какао-порошок вместо натурального?

Алкализованный какао-порошок добавляют в конфеты вместо натурального по нескольким причинам:

• Улучшение вкусовых качеств. chocodel.com food.ru В процессе алкализации вкус какао становится более насыщенным, шоколадным, без лишней горечи или кислинки. food.ru
• Изменение цвета. food.ru Алкализованный порошок темнеет — цвет может быть от благородного коричневого до практически чёрного. food.ru
• Лучшая растворимость. food.ru pirogeevo.ru Порошок лучше смешивается с водой и экстрагирует в неё запах и вкус. food.ru
• Устойчивость к высоким температурам. chocodel.com food.ru В готовых изделиях с алкализованным порошком цвет и аромат шоколада остаются более насыщенными. chocodel.com
• Экономичный расход. www.torrefacto.ru Благодаря тому, что концентрация вкуса и запаха у обработанного щелочью порошка выше, его обычно требуется меньше, чем классического. food.ru