Почему в кондитерских изделиях образуется жидкая начинка?

Несколько причин, по которым в кондитерских изделиях может образовываться жидкая начинка:

• Нежная структура начинки. vk.com Под давлением верхнего, более плотного бисквитного коржа, начинка может стремиться убежать. vk.com
• Особенности производства некоторых кондитерских изделий. www.bolshoyvopros.ru Например, при запекании карамели в формочках верхние слои запекаются и застывают, а внутренняя часть остаётся жидкой. www.bolshoyvopros.ru

Чтобы начинка не вытекала, её можно окружить более плотным кремом, например, сделать высокие бортики по краям коржа и выложить начинку в получившееся кольцо из крема. vk.com

Также для загущения жидкой начинки можно использовать специальные загустители, крахмал или желатин paulinecakeclub.ru www.iamcook.ru m.ok.ru .