Несколько причин, по которым в кондитерских изделиях может образовываться жидкая начинка:

• Нежная структура начинки. 2 Под давлением верхнего, более плотного бисквитного коржа, начинка может стремиться убежать. 2
• Особенности производства некоторых кондитерских изделий. 4 Например, при запекании карамели в формочках верхние слои запекаются и застывают, а внутренняя часть остаётся жидкой. 4

Чтобы начинка не вытекала, её можно окружить более плотным кремом, например, сделать высокие бортики по краям коржа и выложить начинку в получившееся кольцо из крема. 2

Также для загущения жидкой начинки можно использовать специальные загустители, крахмал или желатин 135.