Почему в кондитерских изделиях используется ванильный экстракт вместо натуральной ванили?

Ванильный экстракт используют в кондитерских изделиях вместо натуральной ванили по нескольким причинам:

• Стоимость. ssnab.ru www.gastronom.ru Натуральная ваниль — дорогая пряность, выращивание которой — сложный и длительный процесс. ssnab.ru www.gastronom.ru Ванильный экстракт и синтетический ванилин, его аналог, стоят дешевле. ssnab.ru www.gastronom.ru
• Удобство использования. www.gastronom.ru Ванильный экстракт — концентрированная жидкость с глубоким, насыщенным ароматом ванили. www.gastronom.ru Расход продукта небольшой: одной столовой ложки экстракта достаточно, чтобы ароматизировать около 1 литра кондитерского крема. www.gastronom.ru
• Применение в разных блюдах. dzen.ru Ванильный экстракт лучше добавлять в блюда, которые не подвергаются нагреванию, так как от этого он почти полностью теряет свои ароматические свойства. dzen.ru Его используют в кремах, пудингах, десертах и других холодных или слегка тёплых блюдах. dzen.ru