Почему в кондитерских изделиях часто используется алкализованный какао-порошок?

Алкализованный какао-порошок часто используется в кондитерских изделиях по нескольким причинам:

• Улучшенный вкус. 4 Благодаря снижению кислотности вкус алкализованного какао становится более мягким и насыщенным, что позволяет создавать более сбалансированные десерты. 4
• Устойчивость к окислению. 4 Обработанный таким образом какао-порошок менее подвержен окислению, что позволяет продлить срок хранения изделий. 4
• Визуальная привлекательность. 4 Тёмный цвет порошка придаёт кондитерским изделиям яркий и привлекательный вид. 4
• Растворимость. 4 Алкализованный какао-порошок лучше растворяется в жидкостях, что облегчает его использование в различных рецептурах. 4
• Экономичность. 1 Благодаря тому, что концентрация вкуса и запаха у обработанного щелочью порошка выше, его обычно требуется меньше, чем классического. 2