Почему в кондитерских изделиях часто используется алкализованный какао-порошок?

Алкализованный какао-порошок часто используется в кондитерских изделиях по нескольким причинам:

• Улучшенный вкус. ok.ru Благодаря снижению кислотности вкус алкализованного какао становится более мягким и насыщенным, что позволяет создавать более сбалансированные десерты. ok.ru
• Устойчивость к окислению. ok.ru Обработанный таким образом какао-порошок менее подвержен окислению, что позволяет продлить срок хранения изделий. ok.ru
• Визуальная привлекательность. ok.ru Тёмный цвет порошка придаёт кондитерским изделиям яркий и привлекательный вид. ok.ru
• Растворимость. ok.ru Алкализованный какао-порошок лучше растворяется в жидкостях, что облегчает его использование в различных рецептурах. ok.ru
• Экономичность. www.gastronom.ru Благодаря тому, что концентрация вкуса и запаха у обработанного щелочью порошка выше, его обычно требуется меньше, чем классического. food.ru