В колбасных сырах допускается использование низкосортных сыров, потому что дефекты, которые имеет добавленное сырьё, не являются опасными и критическими. 3 После переплавки получается полноценный питательный продукт. 3

Для производства колбасного сыра используют натуральные твёрдые и мягкие сыры с пороками консистенции и внешнего вида. 5