Почему в колбасных изделиях используют яичный меланж вместо целых яиц?

Яичный меланж используют в колбасных изделиях вместо целых яиц по нескольким причинам:

• Удобство использования. sfera.fm Меланж не содержит скорлупы, имеет улучшенные условия хранения и возможности применения. sfera.fm Он упрощает процесс приготовления, так как не требует раздельного сбивания белков и желтков. sfera.fm
• Безопасность. 59.ru Пастеризация яиц перед изготовлением меланжа помогает уничтожить потенциально опасные микроорганизмы, такие как сальмонелла. sfera.fm
• Экономия места при транспортировке. sfera.fm
• Снижение себестоимости. dzen.ru 59.ru Меланж — дешёвый аналог яйца. dzen.ru

Кроме того, меланж улучшает текстуру и вкус продуктов, а также способствует сохранению их свежести и сочности. sfera.fm