Сокаррат — поджаристая корочка на дне классической паэльи, образуется благодаря процессу медленного приготовления и подрумянивания риса. 3 Это позволяет ароматам развиваться и усиливаться. 3

Чтобы добиться сокаррата, нужно:

• Готовить паэлью большей частью на среднем огне, не перемешивая. 1 Когда большая часть жидкости испарится, а рис почти полностью приготовится, убавить огонь до минимума. 1 Слабый нагрев предотвращает подгорание зёрен, ведь у них уже нет жидкого защитного слоя. 1
• Перед самым концом приготовления, за 1–2 минуты, опять включить сильный огонь. 4 Обычно это не более минуты на сильном огне: сокаррат не должен пригореть, иначе горелый привкус испортит всё блюдо. 4