Шампиньоны часто используют в классическом жюльене, потому что они доступны круглый год, быстро готовятся и имеют демократичную цену. 5
Кроме того, для приготовления жюльена подходят именно свежие шампиньоны, а не замороженные или сушёные, так как текстура блюда должна быть мелкой соломкой. 1