Почему в классическом рецепте торта Наполеон используется холодный маргарин?

В классическом рецепте торта «Наполеон» используется холодный маргарин, потому что это помогает создать правильную слоистую структуру коржей. 34

Нарезанное кусочками холодное сливочное масло перерубают с мукой до образования неоднородной крошки. 4 Важно, чтобы в крошке были комочки, напоминающие горошины. 4 Это сливочное масло в муке, когда оно растает в духовке, на его месте в тесте образуются пустоты. 4 Благодаря этому тесто получится слоистым и нежным. 4

Замороженное масло или маргарин нужно разморозить заранее в холодильнике, иначе при раскатывании тесто будет рваться. 1

Также важно, чтобы все компоненты для теста были холодными. 4