В классическом рецепте соуса тартар используется желток, сваренный вкрутую, для достижения правильной консистенции и вкуса. dzen.ru food.ru
Отварной желток смешивают с солью, чёрным перцем, лимонным соком или винным уксусом, а затем постепенно добавляют растительное масло, взбивая до состояния эмульсии. food.ru www.baby.ru