В классическом итальянском рецепте, например пасты карбонара, яичный желток не подвергается термической обработке, чтобы сохранить деликатную степень проварки пасты «Al dente». 1

Также использование только желтков позволяет предотвратить свёртывание соуса, так как яичный белок сворачивается раньше, чем желток (температура свёртывания белка — приблизительно 60–62 °С, желтка — 68–70 °С). 3

При этом желтки никогда не доводятся до кипения, их готовят на том же огне, что и макароны, после сливания и перемешивания или перемешивания вместе с добавлением небольшого количества воды, на которой готовились макароны. 3

Важно помнить, что употребление в пищу блюд с сырыми яйцами может быть связано с риском для здоровья, поэтому необходимо тщательно мыть скорлупу перед использованием яиц. 5