В классический киш Лорен добавляют кубики льда при замесе теста, чтобы сделать воду максимально холодной. 1
Это необходимо, так как до момента выпечки тесто не должно нагреваться, чтобы не растаяли крупинки масла, которые придают кишу особенный вкус. 3