Почему в классических рецептах сырников используется сода?

Сода используется в рецептах сырников, чтобы придать блюду пышную и воздушную текстуру. www.belnovosti.by Если этого не сделать, то сырники могут не подняться, и в итоге получится «творожные блинчики». www.belnovosti.by

Также сода убирает кислоту, поэтому её добавляют в слишком кислый творог. cookpad-russia.ru povar.ru

Однако при использовании соды важно соблюдать умеренность: избыточное количество сначала сделает сырники пышными, но затем они опадут и станут плоскими. cookpad-russia.ru