В классических рецептах печёночного торта молоко рекомендуют использовать, чтобы сделать блюдо более нежным и убрать навязчивый привкус печени. 14
Также молоко используют для вымачивания печени, чтобы ушла горечь: чем дольше печень пробудет в молоке, тем мягче и нежнее будет её вкус. 2