Почему в классических французских рецептах часто используют жирные сливки?

В классических французских рецептах часто используют жирные сливки, потому что они делают блюда более насыщенными, кремовыми и вкусными. dzen.ru

Такие сливки содержат от 36 до 40% молочного жира и являются более густыми, чем лёгкие сливки, сливки для взбивания и нежирные сливки. dzen.ru Благодаря высокому содержанию жира тяжёлые сливки не свёртываются при нагревании и лучше всего подходят для взбивания. dzen.ru

Например, жирные сливки часто используют для приготовления заварных кремов, таких как крем-брюле и пот-де-крем, а также во многих рецептах мороженого. www.bhg.com Кроме того, жирные сливки придают дополнительную насыщенность супам и запеканкам, а также могут быть главным ингредиентом соуса. www.bhg.com