В классическом клафути используют вишню с косточками, потому что они придают блюду особый аромат и немного горьковатый, почти миндальный привкус. 15

Это связано с содержанием в вишнёвых косточках амигдалина — активного соединения миндального экстракта. 12

Однако в современной кулинарии косточки из вишни для клафути часто удаляют, чтобы избежать повреждения зубов и застревания в дыхательных путях. 1