Плёнка на поверхности киселя образуется из-за испарения влаги, так как кисель — густая жидкость, и при охлаждении верхний слой быстро теряет влагу. 1

Чтобы предотвратить образование плёнки, можно использовать следующие способы:

• Периодически помешивать кисель во время охлаждения. 2
• Посыпать готовый кисель сверху сахаром тонким слоем по всей поверхности, не размешивая. 2 Сахар предотвращает свёртывание и образование плёнки. 2
• Держать кисель под крышкой, когда он будет готов. 3
• Использовать специальную сетку, которую нужно опустить в горячий кисель, а после образования плёнки и остывания киселя поднять сетку, вместе с ней поднимется и плёнка. 5