Почему в киселях образуется пленка на поверхности и как с ней бороться?

Плёнка на поверхности киселя образуется из-за испарения влаги, так как кисель — густая жидкость, и при охлаждении верхний слой быстро теряет влагу. otvet.mail.ru

Чтобы предотвратить образование плёнки, можно использовать следующие способы:

• Периодически помешивать кисель во время охлаждения. m.ok.ru
• Посыпать готовый кисель сверху сахаром тонким слоем по всей поверхности, не размешивая. m.ok.ru Сахар предотвращает свёртывание и образование плёнки. m.ok.ru
• Держать кисель под крышкой, когда он будет готов. vk.com
• Использовать специальную сетку, которую нужно опустить в горячий кисель, а после образования плёнки и остывания киселя поднять сетку, вместе с ней поднимется и плёнка. www.bolshoyvopros.ru