Почему в KFC используют двухступенчатое замачивание для получения хрустящей корочки?

В KFC используют двухступенчатое замачивание (двойную панировку) для получения хрустящей корочки из-за создания крахмалистого слоя, который предотвращает чрезмерную потерю влаги. www.tastingtable.com

Кроме того, за счёт двойной панировки на поверхности появляются неровности, которые дают бугристую хрустящую корочку. saveda.ru

Процесс приготовления включает следующие этапы: www.belnovosti.by

1. Маринование. www.belnovosti.by Курицу маринуют в пахте с солью и перцем в течение 12 часов. www.belnovosti.by Кислота расщепляет белки, делая мясо мягким. www.belnovosti.by
2. Панировка. www.belnovosti.by Курицу обваливают в смеси муки, кукурузного крахмала и разрыхлителя (соотношение 5:2:1). www.belnovosti.by
3. Двойная обжарка. www.belnovosti.by Первый раз при 160 °C — чтобы корочка «схватилась», второй раз при 190 °C — для хруста. www.belnovosti.by